with cabbage, squash and daikon
con cavolo, zucca e daikon
I learned this during my trip to Japan for Ohsawa’s centennial festival. I was staying in a macrobiotic Inn in Toba Bay.
L'ho imparato durante il mio viaggio in Giappone per il festival del centenario di Oshawa. Stavo alloggiando in una locanda macrobiotica a Toba Bay.
Ingredienti
- 3 cups short-grain brown rice
- ½ small cabbage, cut into big chunks
- 1 small daikon, cut into big chunks
- 1 cup butternut (or buttercup) squash
- ½ tsp sea salt
- 6 cups water
- 1 or 2 cups whole wheat or spelt flour
- 3 tazze di riso integrale a grana corta
- ½ cavolo piccolo, tagliato a pezzi grandi
- 1 piccolo daikon, tagliato a pezzi grandi
- 1 tazza di zucca (o ranuncolo)
- ½ cucchiaino di sale marino
- 6 tazze d'acqua
- 1 o 2 tazze di farina integrale o di farro
Preparazione
Wash and strain rice. Layer vegetables in a pressure cooker, add rice on top and pour water, in circular fashion around the walls of the pot so the vegetables are not disturbed, add salt, seal and bring to pressure. Lower heat and add flame deflector to prevent burning, cook for 45 minutes. The rice dish can be consumed this way and it is delicious.To make the bread, as you see in the picture, turn the cooked ingredients into a food processor and puree. Then refrigerate for more than 24 hours (minimum 30 hours). Oil and flour a baking sheet and preheat oven to 400°F. Just before cooking, Take the mixture from the refrigerator and add enough flour so the consistency is like a dough and can be scooped with a small ice cream scooper. Put balls on sheet allowing room for them to rise a little and cook in hot oven for 45 minutes at 400°F, until they look golden and delicious as in the photo. Serve cold or hot.
Lavare e filtrare il riso. Mettete le verdure in una pentola a pressione, aggiungete il riso sopra e versate l'acqua, in modo circolare attorno alle pareti della pentola in modo che le verdure non vengano disturbate, aggiungete sale, sigillate e portate a pressione. Abbassare il calore e aggiungere un deflettore per evitare di bruciare, cuocere per 45 minuti. Il piatto di riso può essere consumato in questo modo ed è delizioso. Per fare il pane, come si vede nella foto, trasformare gli ingredienti cotti in un robot da cucina e purea. Quindi conservare in frigorifero per più di 24 ore (minimo 30 ore). Olio e farina una teglia e preriscaldare il forno a 400 ° F. Poco prima di cuocerlo, prendi il composto dal frigorifero e aggiungi abbastanza farina in modo che la consistenza sia simile a un impasto e che si possa raccogliere con un bicchierino di gelato. Metti le palline su un foglio lasciando spazio per farle salire un po 'e cuocere in forno caldo per 45 minuti a 400 ° C, fino a quando non sembrano dorate e deliziose come nella foto. Servire freddo o caldo.