Ingredienti
- 2 tazze di ceci secchi e ammollati tutta la notte
- 1 quadrettino di 3 cm. di alga Kombu
- 1 cipolla grande tagliata a dadini
- 1 cucchiaio e mezzo di Miso bianco
- Acqua di sorgente
- 2 cucchiai di tahini (burro di sesamo)
- il succo un limone biologico
- 2 spicchi d’aglio schiacciati a purè
Preparazione
Mettere il pezzo di Kombu alla base di una pentola a pressione, aggiungerci la cipolla e un bicchiere d’acqua, fare bollire a pentola scoperta fino a che le cipolle non diventano lucide. Aggiungervi sopra i ceci e tanta acqua da coprire i ceci. Chiudere la pentola con il coperchio e mandarla in pressione con la fiamma alta. Abbassare la fiamma al minimo e continuare a cuocere per un’ora. Rimuovere la pentola dal calore e permettere alla pressione di scendere senza affrettarla. Aprire la pentola e togliere l’eccesso del liquido di cottura senza buttarlo via (si può aggiungere al brodo vegetale o utilizzarlo per insaporire altri piatti). Diluire il miso con un pò di questo liquido e poi aggiungerlo ai ceci.
Rimettere la pentola sul fuoco a sbollire per altri dieci minuti, stando attenti che il composto non si attacchi, schiacciare un pò dei ceci con un pestello. Si può servire così com’è. Per fare l’Hummus mettere i ceci così cotti in un frullatore o meglio un processor, aggiungere il thaini, il succo di limone e la crema dell’aglio, frullare il tutto fino a quando non risulta cremoso; se è troppo asciutto aggiungervi quel tanto di liquido di cottura da renderlo cremoso. Servirlo con spicchi o rondelle di limone, vegetali bolliti e crostini di pane.