Ingredienti
- Due tazze di soia gialla, ammollata durante la notte.
- Un gambo di sedano tagliato a quadretti
- Una carota tagliata a cubetti.
- Un pezzo di bardana tagliata, a fette sottili
- Un fungo Shitake secco, ammollato e tagliato a fette sottili
- 2 centimetri di alga Kombu, ammollata e affettata sottilmente
- un cucchiaio e mezzo di salsa di soia tamari.
- Due cucchiaini di Kuzu o arrowroot
- Acqua di sorgente o filtrata
- Una pentola a pressione
Preparazione
Mettere i fagioli e l’acqua di ammollo in una pentola a pressione. Lessare i fagioli senza coperchio per 15 minuti. Con una schiumarola scremare la schiuma e le pelli dei fagioli che galleggiano. Poi coprire e portare la pentola in pressione. Fate cuocere per mezz’ora a fuoco lento. Togliere dal fuoco, ridurre la pressione, aprire il coperchio e aggiungereil kombu, il sedano, la carota e i funghi. Coprite di nuovo e riportate la pentola in pressione.
Cuocere per 15 minuti in più. Ridurre la pressione, aprire il coperchio e aggiungere la salsa di soia. Diluire il kuzu in pochissima acqua fredda usando un cucchiaio assicurandosi che sia ben liquefatto. Porgerlo nei fagioli mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando i fagioli hanno un aspetto cremoso. Servire I fagioli di soia cotti in questo modo sono molto teneri e dolci.