Ingredienti
- 1 package of gluten free or rice pasta
- ¼ cup small diced red onion
- 4 or more shiitake mushrooms (sliced)
- 1 cup of diced Kabocha squash
- ½ cup rutabaga (diced very small)
- ½ lbs diced tofu
- 2 Tbsp peanut butter
- 2 tsp umeboshi paste
- 2 Tbsp coconut oil
- Few pinches of minced parsley
- Tamari soy sauce
- Spring or filtered water
- 1 confezione di pasta senza glutine o riso
- ¼ tazza di cipolla rossa a dadini
- 4 o più funghi shiitake (a fette)
- 1 tazza di zucca Kabocha a cubetti
- ½ tazza di rutabaga (tagliata a cubetti molto piccola)
- ½ kg di tofu a cubetti
- 2 cucchiai di burro di arachidi
- 2 cucchiaini di pasta umeboshi
- 2 cucchiai di olio di cocco
- Pochi pizzichi di prezzemolo tritato
- Salsa di soia Tamari
- Primavera o acqua filtrata
Preparazione
Bring to boil, a big amount of water in a large pan, then pour the package of pasta in it, stir well, cover until you bring it back to a boil, uncover and stir the pasta again. Continue to stir often until is cooked al dente. Do not overcook. Pour the pasta in a colander to drain the water out. Pour some cold water on top the hot pasta to stop it from continuing to cook itself from remaining heat.
Porta ad ebollizione, una grande quantità di acqua in una padella larga, quindi versa il pacchetto di pasta, mescola bene, copri fino a che non lo porti a ebollizione, scopra e mescoli di nuovo la pasta. Continua a mescolare spesso fino a quando è cotto al dente. Non cuocere troppo. Versare la pasta in un colino per drenare l'acqua. Versare dell'acqua fredda sopra la pasta calda per evitare che continui a cuocersi dal calore residuo.
While the pasta is cooking, prepare the vegetables and the sauce:
Mentre la pasta cuoce, prepara le verdure e la salsa:
Sauté the onions in a saucepan with hot coconut oil, when the onions are crispy but not burnt, add the Kabocha squash and the rutabaga, stir well and cover with a lid and let simmer for 3 to 4 minutes. Add tofu and shiitake mushrooms and let it cook for another 5 minutes, stirring from time to time. In the last minute add soy sauce, stir and place aside.
Rosolare le cipolle in una casseruola con olio di cocco caldo, quando le cipolle sono croccanti ma non bruciare, aggiungere la zucca Kabocha e la rutabaga, mescolare bene e coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per 3 o 4 minuti. Aggiungere i funghi tofu e shiitake e lasciar cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nell'ultimo minuto aggiungere la salsa di soia, mescolare e mettere da parte.
In a small bowl on the side mix peanut butter and umeboshi paste with a ¼ cup of hot water. Mix well.
In una piccola ciotola sul lato mescolare il burro di arachidi e la pasta umeboshi con una tazza di acqua calda ¼. Mescolare bene.
Put the cooked pasta into a serving bowl. Add the peanut butter sauce and mix well. Add the minced parsley and mix. Then add the sautéed vegetables, mix well but remember to reserve some vegetables to place on top as garnish.
Metti la pasta cotta in una ciotola da portata. Aggiungere la salsa di burro di arachidi e mescolare bene. Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare. Quindi aggiungere le verdure saltate in padella, mescolare bene ma ricordarsi di riservare alcune verdure da mettere in cima come guarnizione.
Serve hot or cold.
Servire caldo o freddo.