Ingredienti
- 1 or 2 medium carrots, cut into matchsticks
- 1 o 2 carote medie, tagliate a fiammiferi
- ½ lotus root, thinly sliced
- ½ radice di loto, tagliata a fette sottili
- ½ cup burdock root, cut into matchsticks
- ½ tazza di radice di bardana, tagliata a fiammiferi
- A glass jar
- Organic soy sauce or Tamari
- Spring water
- Un barattolo di vetro
- Salsa di soia bio o Tamari
- Acqua di fonte
Preparazione
Put carrots, burdock, and lotus roots into the glass jar. Fill the jar ½ water and ½ soy sauce or Tamari, to cover all the vegetables.
Metti carote, bardana e radici di loto nel barattolo di vetro. Riempi il barattolo ½ di acqua e ½ salsa di soia o Tamari, per coprire tutte le verdure.
DO NOT seal or close jar with a lid for 3 days and leave on counter-top. This needs to be done because a sealed container during the fermenting process will explode if not left ventilated. Put a small heavy object inside the jar to keep all the vegetables submerged under the liquid. I use a clean stone.
NON sigillare o chiudere il barattolo con un coperchio per 3 giorni e lasciare sul ripiano. Questo deve essere fatto perché un contenitore sigillato durante il processo di fermentazione esploderà se non lasciato arieggiato. Metti un piccolo oggetto pesante dentro il barattolo per tenere tutte le verdure immerse sotto il liquido. Io uso una pietra pulita.
After 3 days, the fermentation process is finish and you can start eating a Tbsp of these vegetables with your meals. You are now free to seal the jar and store it in the refrigerator. Where it will keep for a month.
Dopo 3 giorni, il processo di fermentazione è terminato e puoi iniziare a mangiare un cucchiaio di queste verdure con i tuoi pasti. Ora sei libero di sigillare il barattolo e conservarlo in frigorifero. Dove manterrà per un mese.
When all the vegetables are finished, you can reuse the same liquid for another batch. No need to waste the left over brine.
Quando tutte le verdure sono finite, puoi riutilizzare lo stesso liquido per un altro lotto. Non c'è bisogno di sprecare il residuo della salamoia.
If the pickles are too salty, you can rinse them under running water, before serving them.
Se i sottaceti sono troppo salati, puoi sciacquarli sotto l'acqua corrente, prima di servirli.
*Fermented vegetables are a very healthy way to add strength to the intestinal flora and to improve digestion. It’s always good to eat a small amount at the end of your meal.
* Le verdure fermentate sono un modo molto salutare per aggiungere forza alla flora intestinale e migliorare la digestione. È sempre bene mangiare una piccola quantità alla fine del pasto.